Перед тем как тесто будет отправлено на выпечку оно должно пройти специальный процесс, который именуется расстойкой. Как правило, для проведения данного процесса используются расстоечные камеры.
Зачем нужна расстоечная камера
Сам процесс расстойки основан на двух ключевых этапах. Суть первого этапа заключается в формировании теста под итоговое изделие, на данном этапе нет какой-либо потребности в использовании специализированного оборудования. Второй этап основан на проведении основного процесса расстойки. В большинстве случаев продолжительность данного процесса не превышает трех часов. Данный процесс лучше всего проводить при помощи расстоечных камер.
Как выбрать расстоечную камеру
Выбирая расстоечную камеру настоятельно рекомендуется руководствоваться изготавливаемой продукцией, так как для каждой определенной категории изделия будет подходить та или иная расстоечная камера. При выборе расстоечной камеры следует руководствоваться следующими показателями:
- Качество обшивки;
- Качество теплоизоляционного материала;
- Регулировка влажности.
Также стоит акцентировать внимание на материале, который использовался для внутренней отделки расстоечной камеры, если он будет обладать свойством впитывания влаги, то это может негативно сказаться на качестве продукции, по причине ее прилипания. Непосредственная эксплуатация расстоечных камер разрешается исключительно в отапливаемых помещениях. Наиболее оптимальными условиями, при которых осуществляется качественная расстойка теста, являются:
- Диапазон температуры от 34 до 40 градусов;
- Относительная влажность воздуха должна варьироваться в пределах от 75 до 80%.
Расстойкой теста является контролируемым процессом брожения теста. Именно по этой причине важно наличие расстоечных камер на любом предприятии, которое специализируется на производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. При использовании данного оборудования осуществляется увеличение объема тестовой заготовки в несколько раз. Помимо этого происходит улучшение внешних и вкусовых характеристик итоговой продукции.
Опубликовано: 2016-12-31 09:50:14
